派生资本 让预制菜认知差更清晰是好事

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　　来源：北京商报

　　9月13日深夜，罗永浩发文称西贝风波告一段落，期待预制菜国家法规出台。

　　“预制菜，还贵”？回看与西贝的这场舆论战中，罗永浩少有地成了被支持一方。

　　老罗点了一把火，不仅把预制菜再次送上“油锅”，也让老贾陷入自证清白的循环。

　　罗永浩被支持，有他的叙事“正确”。能够直击大家的不甘心，花着现炒价格吃“隔夜”加热的菜，且毫不知情，被欺骗的感觉油然而生，对预制菜的看法也越变越负面。

　　罗永浩与西贝这场对战，表面看是两个人的争论，实则暴露了大众对于预制菜天然的不信任与信息不透明的焦虑，还有品牌叙事与消费者认知之间的隔断。

　　因此，西贝的根本问题不是预制菜，而是餐饮工业化标准化与消费者真实体验的矛盾。在技术和消费者期待之间，体感上的错配与错付。

　　回看预制菜在国内不长的历史，预制菜成为未来中国餐饮一个重要环节似乎已是大势所趋，但人们对它的看法依然伴随着极大争议。

　　这些争议具体到西贝身上，消费者关心的是否为预制菜，其实在意的还是知情权、食安、定价等餐饮行业的关键议题。

　　知情权，在于消费者并非完全拒绝预制菜，而是要信息对称、有一说一，要对打着手作、现炒之名，实际却是加热预制的虚假宣传说不。

　　安全在于西贝的“儿童餐”成为吸引客群的招牌，定价又是当下消费环境变化大众最敏感的地带，品控则直接关联餐饮业的命门——食安。

　　预制菜与食安、品控、定价之间不存在绝对因果关联，但在大众认知中，预制和非预制却“遭遇”大不同。被消费者嫌弃和抵制的情况层出不穷，预制菜常被标签化、污名化并不稀奇。

　　真正的预制菜标准非常专业细碎，无论是老罗要求明示的预制菜，还是营销号在短视频里骂的预制菜，和餐饮行业推动中央厨房产业链落地、划分定义的预制菜，其实是风马牛不相及的两个物种，也是各说各话的两种逻辑。

　　在激烈的市场竞争中，餐企是否选用预制菜，以及选用程度自然由市场决定。

　　这个综合决策要考虑人力、时效、食材、店铺装修水电场地等客观因素，也要考虑口味、定价等主观体验能否达到消费者要求，这也是餐饮行业在效率与信任之间最艰难的平衡。

　　即便站队老罗者众，依然不乏支持西贝的声音。

　　比如，不仅罗永浩，很多人对真实的餐饮业标准化及运营成本是没有概念的，整个行业面临低毛利、高成本、提效手段有限的现实困境。大家更不理解西贝的商业模式、服务对象、品牌价值等等。

　　但对于一场本不是一个量级的互联网对垒中，也许对于老罗来说，根本就不必理解西贝也不需要去懂一个行业。

　　老罗自己都调侃，“一般网上骂我的人居多，这次大部分人都支持我，这不是支持我，可能是恶心你”。

　　预制菜并非洪水猛兽，也没有绝对的是非对错，但情绪、流量、品牌，赢家输家都是真实的。

　　喧嚣的互联网大战，无论最终导向谁，只会加剧消费者的认知混乱，围绕预制菜的一切争论，都可能变成“鸡同鸭讲”的罗生门。消费者认知与餐饮工业化之间的鸿沟伴随其中，并不会消弭，只会越来越深。

　　而我们真正关心的是，以预制菜之名，餐饮行业工业化标准化，能否在降低成本、保证稳定安全出品的同时，在品质和价格上体现出效率带来的红利。

　　从这次预制菜所引发的普遍担忧，以及当前预制菜的发展规模看，推动其进入一个标准化、规范化的发展阶段，保障消费者的知情权，对消费者“明示”“可见”的状态，是社会的共同期待，且时机也已经成熟。

　

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